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紅棗風味香腸的研制

        香腸是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術,主要是指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的食品,在中國有著悠久的歷史,現在已經成為大眾化的食品。我國香腸種類主要以廣式甜味香腸和川式辣味香腸為主,風味不夠多樣化,不能完全滿足消費者的需求。同時隨著人們生活水平的提高和健康保健意識的增強,越來越多的功能性食品進入市場,多樣化的香腸也深受消費者的喜愛。
紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱,因此將紅棗加入香腸中,制備成紅棗風味的香腸定會受到消費者的青睞,下面就簡單介紹紅棗風味香腸的制備方法。
工藝關鍵控制點:
1.紅棗預處理:經多次試驗表明,紅棗的較好添加狀態為漿狀液態,即將紅棗顆粒與冰水按照1:1的比例,經斬拌機低速斬至漿狀。較好添加量為配方的5。
2.煙熏蒸煮:一步, 65℃ 干燥 35分鐘;二步, 78℃ 蒸煮 35分鐘;三步, 65℃ 干燥 5分鐘。

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