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油炸機對食物的處理方法

眾所周知,油炸機是一種用來制作油炸食品的機械設備,但是,同樣是油炸食品他們的制作工藝也各不相同。這就要求我們油炸機有強大的功能,能夠應對各種料理方式,滿足人們的需求。

1、脆炸。將帶皮的原料,一般是整只雞、鴨之類的,先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,吹干后放入油炸機旺火熱油鍋內,不斷翻動,并將熱油灌人腹內,待全身炸至淡黃色時,再將油鍋端高人口,讓原料在油內浸炸酥透再上人,待油溫上升時取出。

2、干炸。將生原料經過調料拌漬后,去水份,拌干團粉,炸焦。可使原料外酥脆,顏色焦黃。

3、軟炸。用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內油燒六成沸時下鍋,炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出。

4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,油炸機用旺火炸透。一般不掛糊,炸成后外酥內嫩。

5、酥炸。將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下油炸機炸,直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

6、紙包炸。紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調好加入配料和調味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入油中去炸,這種炸法的特點是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。

雖同為油炸食品,不同的油炸工藝制作出來的食材也各不相同。隨著科技的不斷發展,油炸機的性能也不斷完善,功能不斷增多,使人們的生活更加方便快捷。

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